五常法的要義是：工作常組織，天天常整頓，環(huán)境常清潔，事物常規(guī)范，人人常自律。

　　常組織是：判斷出完成工作所需的物品并把它與非必需的物品分開，將必需品的數量降低到低程度，并把它放在有一個方便的地方。

　　常整頓是：研究如何提高工作效率，采取合適的貯存方法和容器，決定物品的“名”和“家”，皆在用短的時間可以取得物品并放好。

　　常清潔是：以視覺、安全管理和標準化為重點，維持透明度和視覺管理，包括利用創(chuàng)意，從而獲得堅持規(guī)范化的條件，提高辦事效率。

　　常自律是：創(chuàng)造一個具有良好氣氛的工作場所，維持地、自覺地執(zhí)行上述“四常”要求，養(yǎng)成遵守規(guī)章制度的習慣。

　　五常法看似簡單，卻蘊含者深刻的管理思想和企業(yè)文化，從以下傳統(tǒng)的管理 觀念與“五常法”創(chuàng)新觀念來看，在企業(yè)截然相反的“路線圖”中可以看出兩者的差異所在。

　　廚房工作環(huán)境凌亂骯臟，地面又濕又滑，經常出現摔破菜盤、摔傷員工的事還經常出現采購不足過量的問題，導致物品擠壓和食品變質，從而使成本控制上難上加難。物品隨意擺放，經常找不到要找的東西、工作效率低下;廚師、管理人員、服務員經常不知道干什么!領導在于不在，表現完全不一樣，服務質量不穩(wěn)定，菜品質量不穩(wěn)定，經常遭到客人投訴，導致很難有回頭客......而采用創(chuàng)新的管理之后，情況截然不同。許多酒店廚房存放原材料等物品大多“毛估計”室內雜亂不堪，有的物品幾個月都用不完。而常組織的目的可以有效地利用空間，減少物品浪費。面積不大的冷菜間，所有物品放置的僅僅有條，各種原材料的儲存量都以一天或兩天為準，難得一用的均清除出廚房;每一個冰箱都有編號、管理人員照片以及盛放各種物品的標簽。