食堂承包——關于食堂的衛生
作者： 來源： 日期：2018-6-8 14:19:15 人氣：125
一、個人衛生
1.保持著裝整潔，不留長指甲，不戴手飾，不留胡子，不留長發；
2.工作前和去廁所后要洗手；
3.不準在食堂內吸煙。
二、食物使用和保存
1.保存食物要三隔離：生與熟隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物隔離。
2.冷柜存放食物要整齊，每星期要清理一次，柜門柜邊要保持干凈。
3.不采用和不收購過期、腐爛變質、蟲變或感官不良的食品。食物做到熟不放地，干凈不放地，不用污漬的用具盛食物成品。
4.砧板要分生熟砧板，刀具要分生熟，不用時要封好。
5.食品原料的粗加工，洗滌要在專門的地方和用具中進行操作，不能隨便在地面加工食品；蔬菜至少要漂泡十五分鐘以上。
6.食品要留樣，保留24小時以上。
三、衛生清理
1.廚房地面中午要洗刷，并留意死角，要有專人負責清理。
2.嚴格遵守食具消毒制度，設置專門洗滌食具的地方，按照一洗、二過、三消毒、四保管的操作程序，使用的餐具要無污垢、無油漬、無食物殘渣和消毒干凈。
3.排氣扇、墻壁、天花要有專人負責每半月清洗一次
4.各類用具用完后要及時清理干凈，不準坐在工作臺上。
5.工作間防蚊蠅門窗要經常保持關閉狀態，滅蚊燈要保持良好，如有損壞要及時報修。
6.當天的垃圾要當天用垃圾袋包好，當天處理，倒到指定地點。
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