老祖宗曾有說教："五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補益精氣"。以現在科學的說法稱為蛋白質的"互補效果"，意即是要獲得人體所必需的各種養分素，必須注意食物的合理調配，切忌吃葷不茹素或茹素不吃葷。同時，合理的調配亦能進步蛋白質的生理價值，因為各種蛋白質是由多種氨基酸組成的，甲蛋白質所缺少的某種氨基酸恰為乙蛋白質所含有，乙蛋白質所缺少的恰為甲蛋白質所含有。例如小麥、小米、黃豆、牛肉分別獨自食用時，其生理價值分別為67、57、64、76，而混合食用時其生理價值可達89，大大進步了食物蛋白質的使用率，反之未被使用的蛋白質則排出體外，勞而無功，頗似小時曾念過的課文《一個豆瓣的游覽》。實際上，我國北方地區主食以雜糧為主（南方以大米為主）撇開氣候、水土等因素，就其吸取的蛋白質看已接近或到達徹底蛋白質的生理價值。因此，北方人遍及體格健壯魁梧，臉龐紅潤。近來隨著生活的富足，都市中有相當部分的兒童呈現肥壯癥，其癥結都在于對某類食物超凡的食欲感。因為對某種養分素超凡的吸收和使用能力，它與成年者呈現的熱能過剩、脂肪沉積呈現肥壯有著實質的區別，應及時調整操控其膳食結構。養分配餐在國外十分遍及，但在國內卻尚未引起人們注重。

養分配餐，就是按人們身體的需求，依據食物中各種養分物質的含量，規劃一天、一周或一個月的食譜，使人體攝入的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等幾大養分素份額合理，即到達均衡膳食。簡單講，就是要求膳食結構多種多樣，谷、肉、果、菜無所不備。熱能是生命活動的熱源，缺少熱能，人體中血糖下降，就會感覺疲乏無力，進而影響工作、學習的功率，但熱能儲存過多，會使人體發胖，也會引起多種疾病。蛋白質是人體需求的養分物質之一，人體的全部器官、細胞都是由蛋白質所構成，人體蛋白質平均每80天就要更新一半。因此，攝入蛋白質不僅是兒童、青少年身體生長的需求，也是成年人的需求。 均衡膳食首先要滿意人體對熱量的需求，三大產熱養分素在總熱量中的百分比應當是：蛋白質10％～15％，脂肪20％～30％，碳水化合物55％～65％。均衡膳食還包括各種維生素和礦物質的吸取量。只有養分結構合理，身體才能健康。要進行養分配餐，首先要了解各種食物的養分成分及其含量，然后依據人體對熱能、蛋白質、礦物質、維生素的需求，挑選調配食物，進行合理烹調。其次，每天三餐總食量的分配，按3：4：3的份額較為合理，即早餐占30％，午餐占40％，晚餐占30％。