食堂承包工作原理
作者： 來源： 日期：2019-1-8 14:49:48 人氣：65
食堂承包工作原理
一、冰箱衛生、消毒、化霜有專人辦理操作;
二、專管人員每日須檢查冰箱運轉狀況及溫度是否正常并及時做好記載;
三、半月進行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：
⑴ 進行完全化霜，鏟除冰霜;
⑵ 用洗潔精將冰箱表里完全擦拭，鏟除污垢;
⑶ 再用清水擦拭干凈;
⑷ 最后用1%含氯消毒液擦拭一次。
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1. 從收購貨品的質量著手，減少損耗和不必要的糟蹋;
2. 專業的菜品研發小組，確保菜式的出品口味，避免有人由于不合口味而糟蹋;
3. 以前一天的刷卡數據作參考，預投第二天實際吃飯人數和實際用餐人數不能誤差3-5%;
4. 根據工廠的下班時間，分批炒作，這樣能夠很好的控制食堂承攬食材量的控制;
5. 在食堂、餐廳做節約的宣揚標示，宣導節約的精神;
6. 可派辦理、保安等從旁邊面監督硬性的食物糟蹋;
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